כמה עולה ליישן בשר בבית?
בשר מיושן נמכר במחיר גבוה בהרבה מבשר טרי, ובמידה רבה זה בגלל הפחת: חלק מהמשקל מתאדה, וחלק נוסף מוסר עם הקרום. כשמיישנים בבית, הפחת הזה קיים גם אצלכם. אבל אתם משלמים מחיר של בשר טרי, ולא את התוספת שהקצב או המסעדה מוסיפים על הזמן, המקום והסיכון. כך מחשבים את העלות האמיתית.
החישוב הבסיסי
עלות לקילו בשר מיושן = מחיר הקילו ששילמתם ÷ (1 פחות אחוז הפחת).
לפי סקירות מחקר, האידוי לבדו מוריד בדרך כלל 6% עד 15% מהמשקל, וניקוי הקרום עוד 3% עד 24%. בפועל, ביישון של כ־3 עד 4 שבועות נתח מאבד בערך 20% עד 30% ממשקלו אחרי ניקוי, וביישון ארוך יותר שליש ויותר. ראו את הפירוט בכמה זמן ליישן.
כמה זה יוצא?
| פחת כולל | כמה נשאר מ־5 ק״ג | פי כמה עולה כל קילו |
|---|---|---|
| 20% | 4 ק״ג | פי 1.25 |
| 25% | 3.75 ק״ג | פי 1.33 |
| 30% | 3.5 ק״ג | פי 1.43 |
| 35% | 3.25 ק״ג | פי 1.54 |
כלומר, בפחת של 30%, אם שילמתם X שקלים לקילו בשר טרי, כל קילו מיושן עולה לכם בערך פי 1.43 מ־X. ההשוואה הנכונה היא למחיר של סטייק מיושן אצל קצב או במסעדה, ולא למחיר של בשר טרי.
איך מצמצמים את הפחת
- נתח גדול ושלם. ככל שהנתח גדול יותר, הקרום הוא חלק קטן יותר ממנו.
- על העצם ועם שכבת השומן. העצם והשומן מגינים על הבשר, ומה שמוסר הוא בעיקר שומן ועצם, לא בשר.
- לחות נכונה. לחות נמוכה מדי מגדילה את האידוי ואת עובי הקרום.
- משך יישון שמתאים לכם. כל שבוע נוסף מוסיף פחת. אם 28 ימים טעימים לכם, אין סיבה להגיע ל־60.
- ניקוי מדויק. סכין חדה ושכבות דקות, בלי לחתוך ״ליתר ביטחון״.
לנצל את מה שמוסר
לא כל מה שמוסר הוא פסולת. הבשר שמתחת לקרום והקצוות הופכים להמבורגר מבשר מיושן, והעצמות מתאימות לציר. כך העלות האמיתית לקילו יורדת עוד.
ומה עם המקרר?
מקרר יישון הוא השקעה חד־פעמית. כדי להעריך מתי היא מחזירה את עצמה, חשבו כמה קילו בשר מיושן אתם קונים או מזמינים בשנה, ומה ההפרש בין המחיר שלו לבין העלות של יישון ביתי לפי הטבלה. בDO-154S-P הביתי אפשר ליישן 25 עד 35 ק״ג בשר בכל סבב. לדגמים, לקיבולות ולמחירים ראו את קטלוג הדגמים.
לקבלת הצעה ויעוץ